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Recetas

Sopa de Albondigas KETO

Claudia Sandoval

Cuando comencé a hacer dieta KETO hace aproximadamente un mes, me preocupaba tener que renunciar a algunas de mis comidas favoritas. Luego, un amigo mío me preguntó si se me ocurrían recetas mexicanas KETO, pues que debería compartirlos. Bueno, aquí está una de las primeras recetas! Gracias Steven Graham!!

Ingredientes:

1.3 libras de carne molida de res magra alimentada con pasto

8 oz. floretes de coliflor

1 huevo grande

1 libra de tomates heriloom, licuados

1 cebolla amarilla mediana, picada

1 zanahoria mediana, picada

6 tallos de apio, picados

2 onzas. col rizada, tallos retirados y picados

2 calabazas mexicanas, cortadas en trozos de 1/2 ”

5 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de orégano entero seco

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Rinde 6 porciones

Direcciones:

En una olla grande, a fuego medio agregue aceite de coco y agregue cebolla, apio y zanahorias. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue el ajo picado y saltee por otro minuto.

Agregue puré de tomate a la olla y deje hervir. Agregue 2 litros de agua y sazone con el orégano triturándolo entre las manos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pongale la tapa a la olla y deje hervir a fuego medio-bajo.

En un procesador de alimentos, pulse las flores de coliflor hasta que estén de la medida de arroz.

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En un bol mediano, mezcle la carne molida, el huevo y la taza de coliflor en arroz y 1 cucharadita de sal kosher. Masajear durante 5 minutos hasta que esté bien incorporado y esponjoso.

Destape la olla y tome una cucharada grande copeteada de la mezcla y ruede entre las manos para crear las albondigas, con cuidado deje caer cada albóndiga en el líquido hirviendo. Cuando se hayan agregado todas las albóndigas, agregue las calabicitas y la col rizada.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, eliminando cualquier residuo que se forma espuma.

¡Servir y disfrutar! Provecho!

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Tostada de Cachete de Puerco con Crema Agria de Chipotle y Salsa de Piña y Mango

Claudia Sandoval

Hace 4 pilas de tostada

 

Para las mejillas de cerdo estofadas:

6 mejillas de cerdo (aproximadamente 4 onzas / 55 g cada una), recortadas

8 dientes de ajo pelados

1 cebolla amarilla, cortada por la mitad

2 cucharadas de orégano mexicano seco

2 cucharadas de sal

12 tortillas de maíz (6 pulgadas / 15 cm), caseras (página 000) o compradas en la tienda

Aceite de canola para freír

Ramitas de cilantro

 

Para la crema agria de chipotle:

3/4 taza (180 ml) de crema agria

1 chile chipotle en salsa de adobo

sal

 

Para la salsa de piña y mango:

1 taza (165 g) de piña cortada en cubitos

1 taza (165 g) de mango cortado en cubitos

1 jalapeño, picado

¼ de taza (30 g) de cebolla blanca picada

2 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco

2 cucharadas de jugo de limon verde fresco

¼ de taza (10 g) de cilantro fresco picado

Pimienta negra recién molida

 

Para la ensalada de repollo morado:

2 tazas (190 g) de col morada rallada

1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto

1 cucharada de jugo de lima fresco, o al gusto

 

Para hacer las mejillas de cerdo: Combine las mejillas de cerdo, ajo, cebolla, orégano y sal en una olla a presión. Vierta suficiente agua para que las mejillas de cerdo floten, coloque la olla a fuego alto y hierva el líquido. Reduzca el fuego a medio, asegure la tapa de acuerdo con las instrucciones del fabricante, llévela a alta presión y cocine por 45 minutos.

 

Para hacer la salsa: En un tazón mediano, mezcle la piña, el mango, el jalapeño, la cebolla, los jugos de limón y lima y el cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Ponga a un lado en un lugar fresco.

 

 

Para terminar las mejillas de cerdo: Retire la olla del fuego y libere la presión de la olla a presión. Retire la carne del estofado, reservando el líquido. Usando los dientes de dos tenedores, desmenuzar finamente la carne. Coloque la carne desmenuzada en una cacerola mediana y agregue suficiente líquido para estofar para completar la carne. Manténgalo caliente a fuego lento.

 

Para freír las tortillas: en una sartén o sartén profunda, caliente al menos 4 pulgadas (10 cm) de aceite a 375 ° F (190 ° C).

Use un cortador de anillos de 3 pulgadas (7.5 cm), corte 12 discos de tortilla de maíz. Coloca las tortillas en el aceite una a la vez, asegurándote de no llenar la freidora y fríe hasta que estén crujientes. Retirar del aceite con unas pinzas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina para drenar. Inmediatamente sazonar con sal.

 

Para hacer la ensalada de repollo: debes esperar hasta que estés listo para servir tu pila para preparar tu ensalada de repollo, ya que no quieres que se ablande. En un tazón mediano, mezcle el repollo con los jugos de limón y lima y sazone con sal y pimienta.

 

Ahora prepárate para apilar: comienza colocando una cama de repollo en la parte inferior de cada una de las cuatro placas para anclar la tostada. Agregue una tortilla frita y cúbrala con un poco de carne de mejilla. Exprima un poco de crema agria de chipotle y vierta un poco de ensalada de col y cubra con un poco de salsa. Agregue una segunda tortilla frita y repita para hacer dos capas. ¡Cubra con una tostada final, termine con un poco de salsa y adorne con ramitas de cilantro o incluso unas tiras de orejas de cerdo crujientes como hice en el programa!

Galletas de Gragea

Claudia Sandoval

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Galletas de Gragea o Chochitos

Ingredientes:

1 taza de mantequilla sin sal (2 barritas / 8 oz)

1 taza de azúcar granulada

1 huevo mediano

1 cucharadita extracto de vainilla

2 1/2 taza de harina para todo uso

½ cucharadita Levadura en polvo

½ cucharadita bicarbonato de sodio

¼ cucharadita sal kosher

4 onzas. Sprinkles de arcoiris (nonparelis/gragea multicolor)

Hace de 16 a 32 galletas (dependiendo del tamaño)

Direcciones: 

Precalentar el horno a 350F

Nota el color y textura.

Nota el color y textura.

• Batir la mantequilla y azúcar hasta que esté suave y esponjosa, y de color amarillo pálido (casi blanco), aproximadamente 10-15 minutos. Agregue el huevo y extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que esté completamente incorporado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

• En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos. Agregue los ingredientes secos en dos partes a los ingredientes húmedos y bátalos a fuerza mediana usando un accesorio de paleta o usando una espátula, raspando los costados para asegurarse de que todo esté incorporado.

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• Separe las galletas en pequeñas bolas de 1-2 cucharadas. Sumergiendo solo una mitad en sprinkles. Coloque las galletas en una charola de galletas con los sprinkles hacia arriba a aproximadamente 2" de distancia.

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• Con una espátula plana o una taza de café, presione las galletas hacia abajo para crear círculos redondeados. Cada galleta debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. NO PRESIONE DEMASIADO. Añadir más sprinkles según sea necesario.

• Hornear durante 10 a 12 minutos.

• Permita que las galletas se enfríen en la bandeja de galletas antes de moverlas, aproximadamente 15 minutos.

• ¡Permita que las galletas se enfríen completamente antes de servir! ¡Disfruté!

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Ensalada de Vegetales de Raiz Rostizados

Claudia Sandoval

MasterChef Latino Temporada 2

Chef Claudia Sandoval MasterClass

 

 

Remolachas y zanahorias Rostizadas

 

Ingredientes:

3 remolachas rojas, peladas

¼ libra de zanahorias heirloom, peladas.

2 cucharadas de aceite de uva o vegetal

2 cucharadas de sal

 

Direcciones:

 

Precalentar el horno a 400F

 

Para asar la remolacha, cubrir con 1 cucharada de aceite y sazonar con sal y envolver individualmente en papel de aluminio. Colóquelas en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que estén blandas 35-60 minutos.

 

Para asar zanahorias, cúbralos con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y colóquelos en una bandeja para hornear. Asar hasta que los tenedores se ablanden unos 20-35 min.

 

Puré De Remolacha Asada

Ingredientes:

3 remolachas chicas rojas, peladas

1/2 taza de yogur griego

1 cucharadita de taza de uva o aceite vegetal

2 hojas pequeñas de menta

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada de sal

 

Precalentar el horno a 400F

 

Para asar las remolachas, cubrir con aceite y sazonar con sal y envolver individualmente en papel de aluminio. Colóquelas en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que estén blandas 35-60 minutos.

 

Retire del papel aluminio y colóquelo en un robot coupe o procesador de alimentos y mezcle con los ingredientes restantes hasta que quede suave sin ningún grumo.

  

Vinagreta De Verdes de Zanahoria

 

Ingredientes:

1 taza de verdes de zanahorias finamente picadas

½ taza de vinagre de vino tinto

¼ taza de vinagre de champán

¼ taza de miel

¼ taza de aceite de uva o vegetal

1 cucharada de mostaza de dijon

1 cucharada de cebolleta, finamente picada

1 cucharada de semillas de mostaza enteras

1 cucharada de sal

 

Direcciones:

 

En un tazón grande, mezcle el vinagre de vino tinto, el vinagre de champán, la miel, la mostaza, las semillas de mostaza, las cebolletas y el aceite de semilla de uva. Por último, doble en la parte superior de la zanahoria verdes.

 

Guarnaciones

 

Rábano de sandía

Rábanos De Huevo De Pascua (MultiColor)

Remolacha dorada

 

Direcciones:

 

Ajuste la mandolina en el ajuste de papel fino. Corte el rábano de sandía y el rábano de huevo de Pascua y colóquelos en agua helada hasta que queden crujientes. Deje reposar en agua durante 10 minutos min.

 

Pelar las remolachas doradas. Rebanar finamente utilizando mandolina.

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Birria Tradicional

Claudia Sandoval

Birria es un guiso de proteínas cocido a fuego lento, condimentado con una variedad de chiles y especies. Por lo general, se elabora con carne de cabra o de oveja, aunque en los Estados Unidos encontrará que la mayoría de las recetas de birria requieren carne de res, ya que la cabra y la oveja son menos comunes. Si tiene la oportunidad de hacer el suyo con cabra u oveja, ¡prepárese para la mejor birria que haya tenido! Esta es una receta que solemos hacer para fiestas grandes, ya que puede duplicarse o cuadriplicarse fácilmente.

para 6

6 chiles de California secos, de tallos y semillas.

2 chiles pasilla secos, tallos y sembrados.

2 chiles de guajillo secos, de tallos y sin semillas.

2 cebollas amarillas, picadas

6 dientes de ajo, pelados

11⁄2 cucharadas de orégano seco

1 cucharadita de comino molido

3 libras (1,4 kg) de carne asada o carne de pata de cabra o de oveja, cortadas en 6 a 8 trozos iguales

10 granos de pimienta negros

4 hojas medianas de laurel

sal

Hojas de 1 cilantro de racimo pequeño, picado.

6 chiles de árbol secos, fritos o tostados.

 

Coloque los chiles secos de California, pasilla y guajillo en una cacerola mediana y agregue agua para cubrir. Coloque la sartén a fuego alto y deje hervir. Apague el fuego, cubra y permita que los chiles descansen por 5 a 10 minutos. Con unas pinzas, retire los chiles de la cacerola y colóquelos en una licuadora con aproximadamente 2 tazas (480 ml) de líquido hirviendo, 1⁄2 cebolla picada, el ajo, el orégano y el comino. Mezclar hasta que quede suave pero no demasiado espeso, agregando más líquido de ebullición reservado si es necesario.

Coloque la carne en una cacerola grande o en un horno holandés y agregue agua para cubrir apenas la carne. Añadir los granos de pimienta, hojas de laurel,

y 1 cucharada de sal. Agregue la pasta de chile y revuelva para mezclarla. Cubra la sartén, colóquela a fuego medio y deje hervir. Reduzca el fuego a muy bajo para mantener una cocción a fuego lento y cocine durante aproximadamente 2 horas (no se preocupe por cocerlo en exceso; cuanto más cocine, mejor se desarrolla el sabor), hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Mezclando suavemente cada 30 minutos y comprobando el nivel de la salsa. La carne debe estar completamente cubierta con líquido de estofado (ver Notas); Si no, agregue agua caliente y asegúrese de que el calor no sea demasiado alto.

Retire una de las piezas de carne. Con unas pinzas y un tenedor, rompa la carne en el centro de un recipiente poco profundo y llénelo con caldo

Cubrir la carne por tres cuartos. Espolvoree un poco de cilantro y la cebolla restante, adorne con un chile de árbol seco (desmenuce el chile para agregar más calor) y sirva.

Notas:

Mantener la carne cubierta con líquido de estofado es importante para que la carne se cocine uniformemente y se separe perfectamente para la presentación final.

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Rollos de Canela y Pasas

Claudia Sandoval

Ingredientes:

1 paquete de Masa para Crescent Rolls

1/4 taza de azúcar moreno

1 cucharada de canela molida

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 taza de pasas

Para la formación de glazeado:

1/2 taza de azúcar glas

1 cucharada de agua

1/4 cucharadita de canela molida

Rinde 8 porciones

Direcciones:

Precalentar el horno a 350F

  • Alinee una hoja de galletas con papel pergamino

  • En un tazón pequeño mezcle el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada molida.

  • Estirar la masa de rollo de la media luna, separando 8 triángulos con cuidado. Agregue 1/8 de la mezcla de azúcar y espolvoree las pasas de manera uniforme. Ruede desde la parte más ancha hacia el punto.

  • Organiza 8 rollos con el rollo más pequeño hacia arriba. Hornear durante 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos.

  • En un tazón pequeño bata el azúcar glas, el agua y la canela. La consistencia del galzeado debe ser espesa y viscosa, pero sin grumos de azúcar. Difundir el glazeado sobre los rollos y servir.

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Tacos de Coliflor Rostizadas al Horno

Claudia Sandoval

TACOS

INGREDIENTES:

1 cabeza grande de coliflor

1/2 cucharada de chile en polvo de California

2 cucharaditas de kosher o sal marina

1 cucharadita de pimienta

3 cucharadas de aceite de semilla de uva

12-18 tortillas de maíz  

Crema De Aguacate

2 aguacates

1/2 taza de crema agria

1 lima grande, solo jugo

sal al gusto

TOPPINGS

1 jalapeño, en rodajas finas

1/4 de cebolla roja, en rodajas finas

flores comestibles

limas, cortadas en trozos  

Sirve de 4 a 6  

DIRECCIONES:

Precalentar el horno a 400F

1) Comience separando los flósculos de coliflor en partes iguales. Si los flósculos son demasiado grandes, córtelos en mitades o cuartos.

2) Coloque los floretes en un tazón grande y cúbralos con aceite. Espolvoree la sal, la pimienta y el chile en polvo y mezcle para cubrir de manera uniforme.

3) Coloque los flósculos de coliflor recubiertos en una fuente para hornear poco profunda o una bandeja para hornear galletas y colóquelos en el horno precalentado. Asar la coliflor durante 30-45 minutos.

4) Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, mezcle los ingredientes para la crema de aguacate hasta que quede suave. Poner en un bol o exprimir la botella.

5) Precaliente una sartén o comal para calentar las tortillas a fuego medio-alto. Caliente cada tortilla durante 30-40 segundos por cada lado o hasta que esté lista y cocida. Coloque en una toalla de cocina o calentador de tortillas para mantenerlos calientes hasta que estén listos para servir.

PARA EMPLATAR: Coloque 2-3 piezas de coliflor en cada tortilla y cúbralas con crema de aguacate, flores comestibles, rodajas de cebolla roja y jalapeño en rodajas.

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Panna Cotta de Canela - Asociacion con Got Milk?

Claudia Sandoval

PANNA COTTA de CANELA

 

Ingredientes

1 1/2 tazas de leche entera

3 cucharaditas de gelatina granulada

1/3 taza de azúcar granulada

1 1/2 tazas de crema ligera o espesa

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1/16 cucharadita de sal (pizca)

 

Rinde 8 (porciones de 4 onzas)

 

Direcciones:

 

1.    En un tazón pequeño, vierta ½ taza de LECHE y agregue gelatina granulada en la parte superior, deje reposar y ablandar durante 5 minutos.

2.    Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego lento, caliente la leche restante, crema, el azúcar, la miel, la vainilla, la canela y la sal. Traiga a ebulucion lenta. Retire del fuego, añada y mezcle la mixtura de gelatina.

3.    Divida igualmente vertiendo ½ taza en moldes o tazas. Dejar enfriar durante 10-20 minutos, luego transferir al refrigerador y enfriar durante 2 horas mínimo.

Sirva con mermeladas de fruta fresca o fruta picada. Disfrute.

Sopa de Lentejas (Despues de Limpiar el Refri)

Claudia Sandoval

Esta receta fue creada para utilizar los ingredientes despues de limpiar mi Refri! Espero les guste! Aparte de saludable, esta deliciosa!!! 

 

Ingredientes:

6 onzas. tocino de pavo, picado
½ taza de cebolla, picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de apio, picado
2 tomates, picados
8 oz. salsa de tomate
1 cucharadita de orégano
2 litros de caldo de pollo / verduras
1 taza de lentejas verdes
2 tazas de col rizada, picada
1 taza de coliflor, picadas
¼ taza de cilantro
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
sal
Pimienta

Rinde 8 porciones

Direcciones:

1) En una olla grande, comience calentando aceite a fuego medio alto y añada el tocino de pavo y cocine hasta crujiente. Agregue las cebollas y el apio y saltee durante 1-2 minutos o hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y saltee hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto.
2) Agregue los tomates y continúe salteando hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el orégano y la salsa de tomate y revuelva durante 1-2 minutos hasta que esté aromático. Agregue 2 litros de caldo y llévelo a ebullición cubierto.
3) Reduzca el fuego a bajo y agregue 1 taza de lentejas. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4) Agregue la coliflor y la col rizada y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales o hasta que las lentejas estén suaves pero no se deshagan. Retírelo del calor.
5) Sazonar con sal y pimienta al gusto y espolvorear con cilantro. Servir.

Helado de Aguacate

Claudia Sandoval

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INGREDIENTES:
2 aguacates grandes, sin hueso
1 lata de leche de coco con mucha grasa
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas Aderezo TAJÍN®, más más para rociar

PREPARACIÓN:

Para 4 porciones

1. Toma una cuchara y quita la carne de las pieles de aguacate. Coloque la carne en una licuadora junto con toda la lata de leche de coco (incluya crema). Agregue el azúcar granulada y el jugo de limón a la licuadora.

2. Mezcle hasta que quede suave. Usando una espátula de goma, retire el contenido y colóquelo en un tazón grande. Doble la ralladura de limón y el condimento TAJÍN®. Asegurándose de incorporar bien.

3. Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados. Deje que se congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

4. Retire de la máquina de hacer helados y sirva o almacene en el refrigerador para un uso posterior.

5. Cuando sirva, espolvoree con un poco de condimento TAJÍN®

Huevos Rellenos con Tajin

Claudia Sandoval

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INGREDIENTES:

12 huevos duros grandes
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza integral
1 cucharada de cebollín, en rodajas finas
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de cilantro, picado
½ cucharadita de TAJÍN®

PREPARACIÓN:

Para 24 porciones

1. Pele los huevos con cuidado y corte la mitad utilizando una rebanada intencional con un cuchillo limpio y afilado. Retire las yemas y colóquelas en un recipiente aparte. Coloque las mitades de clara de huevo en una bandeja para hornear con revestimiento de plástico para evitar que se peguen y dañen las claras.

2. Prepare el relleno agregando yemas, mayonesa, mostaza, TAJÍN® y jugo de lima en un recipiente y mezcle hasta que se incorpore. Coloque el relleno en una manga pastelera equipada con una punta en forma de estrella. Refrigere por 30 minutos.

3. Llene cada mitad de huevo con relleno y adorne con cilantro, cebolletas y una pizca adicional de TAJÍN®.

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Ceviche de Coliflor con Tajin

Claudia Sandoval

INGREDIENTES:

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1 cabeza de coliflor, cortada en florecillas
4 tomates Roma, semillas eliminadas, cortadas en cubitos
1 pepino grande, pelado, cortado en cubitos
½ taza de cebolla roja picada
½ taza de Cilantro, picado
½ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de TAJÍN®
2 aguacates
sal 

PREPARACIÓN:

Para 4-6 porciones

1. Llene una olla grande con agua caliente y agregue sal. Coloque la olla a fuego alto hasta que se alcance un punto de ebullición. Agregue los flósculos de coliflor y hiérvalos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Colar y dejar enfriar por completo.

2. Cortar en dados los floretes de coliflor en trozos pequeños o en el tamaño deseado. Coloque la coliflor en un tazón grande y agregue la lima y el jugo de naranja. Sazonar con TAJÍN® y sal al gusto.

3. Doble los tomates, el pepino, la cebolla y el cilantro. Mezcle hasta que esté completamente incorporado.

4. Cubra el recipiente con papel plástico y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.

5. Sirva con tostadas, galletas saladas y adorne con rebanadas de aguacate.

Pilas de Sandia y Rúcula

Claudia Sandoval

 

INGREDIENTES:

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  • 1 mini sandía sin semillas, cortada en 8 rodajas de ½" pulgada
  • 4 naranjas, cortadas en 8 rodajas de ¼ "
  • 1 pepino, cortado en 16 rebanadas de 1/8 "
  • 3 tazas de rúcula
  • ¼ taza de aceite de oliva

Para la Vinagreta:

  • ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de vinagre de Champagne
  • 6 hojas de menta, picadas
  • 1 cucharadita azúcar granulado
  • 1 tblsp. TAJÍN®

PREPARACIÓN:

  1. En un recipiente, coloque todos los ingredientes de la vinagreta y mezcle. Con un cortador de anillos de 2 ", corte rebanadas de sandía en 24 rondas.
  2. Coloque todas las rebanadas en una bolsa con cierre relámpago de un galón e incorpore la vinagreta y deje marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
  3. Retire las rondas de sandía de la bolsa y vierta el jugo en un tazón grande.
  4. Agregue ¼ taza de aceite. Agregue la rúcula y revuelva en la vinagreta.
  5. Crea pilas al juntar la pila con una capa de sandía, una rodaja de naranja, dos rodajas de pepino y rúcula.
  6. Provecho.

Alitas de Miel y Tajin

Claudia Sandoval

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INGREDIENTES:

Para las alitas de pollo:

  • 2 libras. Alitas de pollo, recortadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de TAJÍN®
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Para el glaseado:

  • ¼ de taza de miel
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • ½ cucharadita TAJÍN®

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro
  • 1 cebollín, en rodajas finas

PREPARACIÓN:

Para 16 porciones

Precaliente la broiler en ALTO

  1. En un tazón grande, mezcle las alitas de pollo con aceite vegetal y sazone con Tajín y pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear y ase con la parrilla a unas 5 pulgadas de distancia de la parrilla.
  2. Ase las alas hasta que la piel comience a tostarse y dorarse, aproximadamente 12 minutos. Voltee las alas y ase al otro lado hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 8 minutos.
  3. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los ingredientes del glaseado hasta que quede suave. Verifique que las alas estén cocidas y retire del horno cuando estén bien cocidas. Mezcle las alas en el cuenco de salsa hasta que estén bien cubiertas, vuelva a la bandeja para hornear y ase hasta que el glaseado se vuelva brillante y la piel tenga manchas carbonizadas crujientes, de 1 a 3 minutos. Mira cuidadosamente.
  4. Para enplatar, coloque las alas en un plato para servir y espolvoree las cebolletas y el cilantro en la parte superior de las alas. Sirve mientras está caliente.

Brochetas de Carne de Res y Verduras

Claudia Sandoval

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INGREDIENTES:

Para el adobo:

  • 2 naranjas, en jugo (1 taza)
  • ¼ taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas de TAJÍN

Para las brochetas:

  • Solomillo de buey deshuesado de 1 ½ lb, cortado en cubos de 1½ "
  • ½ lb. Tomates de uva Heirloom
  • 2 calabacines, cortados en medias lunas de 1 "
  • 1 maíz, cortado en rondas de 1 "
  • 12-20 brochetas de metal o bambú
  • 2 tblsp. Condimento TAJÍN®

PREPARACIÓN:

Para 6 porciones

  1. Precalienta la parrilla al aire libre o la parrilla a fuego medio-alto.
  2. En una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera, combine los ingredientes del adobo y los cubos de solomillo. Selle con poco aire en la bolsa y mezcle suavemente para cubrir. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche, volteándola de vez en cuando. 
  3. Pase la carne por seis brochetas de metal o de bambu. Deseche el adobo.
  4. Pase las verduras por seis brochetas de metal o empapadas de madera. Espolvoree todo con TAJÍN® generosamente.
  5. Usando pinzas de mango largo, humedezca una toalla de papel con aceite de cocina y cubra ligeramente la rejilla de la parrilla o la cacerola de la parrilla. No sature la toalla de papel con demasiado aceite.
  6. Ase a la parrilla el bistec y las brochetaas de verduras a fuego medio-caliente durante 8-10 minutos o hasta que la carne de res alcance el punto de cocción deseado. Use un termómetro para verificar la temperatura de la carne: 130 ° para medio raro, 145 ° para medio, 160 ° para bien hecho. Retire las brochetas de la parrilla y permita que las brochetas de carne reposen durante 2-5 minutos.

Crema de Flor de Calabaza

Claudia Sandoval

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Ingredientes:
40 flores de calabaza, pistilos retirados y luego cortar solo 36 flores (reserva 4)
8 oz. queso fresco, cortado en cubitos
1 litro de caldo de pollo
1 1/2 taza de doble crema
1/2 cebolla blanca picada
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de aceite vegetal
sal

Rinde 8 porciones

Direcciones:

-Comience colocando una cacerola a fuego medio y agregue aceite a la sartén. Agregue la cebolla, el ajo y las flores de calabaza cortadas. Deje cocinar por 2 minutos.

-A continuación, agregue caldo de pollo y lleva a ebullición.
-Utilice una licuadora de inmersión o una licuadora independiente, mezcle hasta que esté liquido y suave. Sazonar con sal y llevar a fuego lento. Baje el fuego a bajo y agregue crema espesa. Llevar a fuego lento y cocinar por 3 minutos más. Retírelo del calor.

Sirva colocando una petalos de flor de calabaza en el fondo del bol y colocar trozitos de queso fresco. Vierta la sopa de crema en los bols que permiten que el queso permanezca oculto en el fondo del tazón. ¡Disfrutar!

Provecho ~ Chef Claudia

Pizza de Frutas con Tajín

Claudia Sandoval

INGREDIENTES:

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Para masa de pizza:

1 libra de masa para pizza (comprada en la tienda)

1 huevo

2 cucharadas de azúcar granulada

harina de uso múltiple para espolvorear

 

Para la crema de yogurt:

1 taza de yogur griego - llanura

3 onzas. Queso crema

4 cucharadas de azúcar en polvo

 

Para Glaseado:

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

1 cucharadita de agua, caliente

1 cucharadita de condimento TAJÍN®

 

Para Decorar:

Fruta surtida, para cubrir

 

PREPARACIÓN:

 

Para 6-8 porciones

 

Precalentar el horno a 425ºF.

En una superficie enharinada, extender la masa de pizza en una circulo de 10 pulgadas. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada de pergamino. En un tazón pequeño, bata el huevo y cepilla la masa de pizza con huevo. Espolvorear con azúcar granulada. Hornee hasta que estén ligeramente dorada, alrededor de 12-15 minutos o según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, usando una batidora manual o de pie, bata el yogur, el queso crema y el azúcar en polvo hasta que se incorporen. Aumente la velocidad en el mezclador a alto y mezcle hasta que esté ligero y de textura blanda.

En un recipiente aparte, mezcle el glaseado de mermelada de chabacano en el microondas durante 15 segundos a temperatura alta. Retirar cuidadosamente y reservar para enfriar. Cuando esté frío, mezcle con el condimento TAJÍN®.

Retire la masa de pizza del horno y deje enfriar.

Para ensamblar, agregue el queso crema de yogurt batiendo a la masa de pizza dejando un borde de ½ pulgada. Agregue la fruta rebanada a su gusto. Cubra las frutas con el glaseado para hacer la pizza brillante y deliciosa. Espolvorea con TAJÍN® extra. ¡Rebana y sirve!

 

Colache de Calabacitas y Rajas Sinaloense

Claudia Sandoval

Ingredientes:

 

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2 calabacitas medianas, en cubos medianos

1 chayote mediano, en cubos chicos


6 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas


4 tomates roma, en cubos medianos


½ cebolla, rebanadas media luna


3 dientes de ajo, picados finamente


12 oz. elote congelado o de lata


1 lb. queso fresco, en cubos medianos


½ lb. queso Oaxaca, en cubos chicos


1 ½ taza de fondo de Vegetal/Pollo o agua


1 cucharada de aceite de vegetal


sal y pimienta


 


Preparación:  

1. En una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla rebanada y saltee durante 1 minuto, o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe salteando durante 1 minuto. Agregue Calabacíta y chayote y saltee por otros 2 minutos. Agregue el tomate en cubos al sartén y saltee durante 2 minutos adicionales. 

2. A este sartén, agregue 1 ½ taza de caldo o agua, agregue el maíz, revuelva para mezclar, cubra el sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por 5 minutos. 

3. Retire la tapa de la sartén y agregue las rajas de poblano a la mezcla hirviendo a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento por 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del
fuego y dejar reposar 5 minutos. 

4. Dos minutos antes de servir, agregue queso, revuelva suavemente para incorporar. Cubra y deje reposar los últimos 2
minutos. 

5. Sirva con arroz, frijoles hervidos o solo.  

 

¡Provecho!

Pollo Frito Picante Mexicano

Claudia Sandoval


Rinde 10 Piernas / Muslos

PARA EL MARINADO:

  • 2 Chipotles de lata
  • 2 naranjas, jugo solamente
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • 1 cucharada de chile California en polvo o chili en polvo
  • 2 cucharadas de sal

PARA EL CAPEADO DE HUEVO:

  • 4 huevos medianos
  • 1 cucharada de adobo de chipotle

PARA EL CAPEADO SECO:

  • 1 libra (800 g) de harina
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de ajo granulado

Precaliente el aceite a 350 ° F (175 ° C).

PREPARE EL MARINADO:

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  • En una licuadora, coloque todos los ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.
  • En una bolsa de plástico grande coloque los tambores o muslos de pollo y sofoque con adobo. Selle y coloque en el refrigerador durante 2-12 horas (durante la noche).

HAGA EL CAPEADO DE HUEVO:

  • En un tazón mediano o plato, mezcle los ingredientes hasta que estén homogéneos. Asegúrese de que su tazón sea lo suficientemente grande como para sostener sus piezas de pollo, ya que usará este mismo receptáculo para dragar.
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HAGA EL CAPEADO SECO:

  • En un tazón poco profundo o en una fuente para hornear, mezcle los ingredientes secos hasta que estén completamente mezclados.

 

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CAPEE EL POLLO:

  • Comience por sacar el pollo del adobo. Remover el exceso de marinado sacudiendo el pollo. No secar con una toalla.
  • Coloque el pollo el capeado seco. Retire de la harina y agite para eliminar el exceso de harina. Coloque en un plato o bandeja.
  • Coloque el pollo en el capeado de huevos, cubriendo completamente el pollo. Coloque en el capeado seco otra vez, sacudiendo el exceso de harina. Capeando solo una pieza a la vez durante este paso.
  • Asegúrese de que su aceite caliente esté a temperatura (350F grados). Cuando se agregue el pollo, la temperatura del aceite disminuirá. Asegúrese de que la aceite se mantenga entre 300-325 grados. El aceite debe hervir lentamente a fuego lento.
  • Con un termómetro para carne, revise el pollo hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F. Retire el pollo del aceite, colóquelo en un recipiente forrado de papel y continúe freír todo el resto del pollo.

PROVECHO FAMILIA! - Chef Claudia

Flan de Café de Olla

Claudia Sandoval

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La siguiente receta es de Claudia's Cocina por Claudia Sandoval, ganadora de la temporada 6 de Masterchef!

Ciertos olores siempre han sido nostálgicos para mí. El café me recuerda mucho a mi abuelito Rogelio. Cuando mi madre nos llevaba a visitar a nuestros abuelos en Tijuana, nos levantábamos temprano y nos amontonábamos en el automóvil.

Todavía puedo oler el aroma del café mientras cruzábamos el umbral de la puerta de entrada. Mi Abuelito Rogelio estaba sentado en su esquina habitual junto al armario de porcelana y al lado de la puerta de atrás. Periódico en mano, se asomaba y nos daba la sonrisa más cálida del mundo. Mi abuelita podría haber estado quejándose de algo en la cocina, pero cuando veiamos a mi abuelo, todo su rostro se iluminaba, y allí estaba su café, sentado justo frente a él. Dedico esta receta a mi abuelo, que amaba su café y al que extraño muchísimo. Pienso en él cada vez que lo hago.

Prepara 8 porciones

PARA EL CARAMELO:

1 taza (200 g) de azúcar

PARA EL FLAN:

¼ taza (30 g) de café instantaneo marca Nescafe Café De Olla en polvo
1 lata (12 onzas / 340 g) leche evaporada
6 huevos grandes
¾ taza (150 g) de azúcar
1 (14 onzas / 400 g) puede leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla mexicana


Precalentar el horno a 350 ° F (175 ° C).


PARA HACER EL CARAMELO:

En una olla mediana, lleve ½ taza (120 ml) de agua a hervir lentamente a fuego medio-bajo. Agregue el azúcar y remover para combinar. Aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que se forme un caramelo medio marrón, unos 12 minutos, ocasionalmente agitando la olla para colorear el caramelo uniformemente. Retírelo del fuego y divida el caramelo entre 8 moldes de 6 onzas  (180 ml) o moldes de silicona, girando para asegurarse de que los fondos y las partes de los lados estén completamente cubiertos.
Pon a hervir agua para el baño maria. 


PARA HACER EL FLAN:

En un tazón pequeño, bata el café en polvo en la leche evaporada hasta que se disuelva completamente. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Agregue la leche evaporada con sabor a café, la leche condensada endulzada y la vainilla y remover para incorporar. Cuele a través de un colador de malla fina en una jarra grande (esto elimina las burbujas de aire).

Llene lentamente cada molde aproximadamente dos tercios lleno con la mezcla de natillas. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con profundidad y colóquelos en el horno. Con cuidado, vierta el agua hirviendo en la bandeja para hornear asta llegar a la mitad de los lados de los moldes. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 40 minutos, hasta que las natillas estén solidas y tiemblen un poco en el centro cuando se sacuden. Use pinzas para quitar cuidadosamente las natillas del baño de agua y colóquelas en una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos. Cubra cada uno con envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas para enfriar (puede preparar los flanes uno o dos días más adelante).
Para desmoldar los flanes, coloque los moldes en una sartén con 1 pulgada (2.5 cm) de agua tibia durante 5 minutos. Afloje la natilla colocando un cuchillo filoso y delgado alrededor del interior de los moldes y coloque un plato con borde boca abajo sobre cada uno. Invierta los platos, levante con cuidado los moldes para quitarlos y revelar el caramelo, y servir.

Provecho!