Sopa de Albondigas KETO

Cuando comencé a hacer dieta KETO hace aproximadamente un mes, me preocupaba tener que renunciar a algunas de mis comidas favoritas. Luego, un amigo mío me preguntó si se me ocurrían recetas mexicanas KETO, pues que debería compartirlos. Bueno, aquí está una de las primeras recetas! Gracias Steven Graham!!

Ingredientes:

1.3 libras de carne molida de res magra alimentada con pasto

8 oz. floretes de coliflor

1 huevo grande

1 libra de tomates heriloom, licuados

1 cebolla amarilla mediana, picada

1 zanahoria mediana, picada

6 tallos de apio, picados

2 onzas. col rizada, tallos retirados y picados

2 calabazas mexicanas, cortadas en trozos de 1/2 ”

5 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de orégano entero seco

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Rinde 6 porciones

Direcciones:

En una olla grande, a fuego medio agregue aceite de coco y agregue cebolla, apio y zanahorias. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue el ajo picado y saltee por otro minuto.

Agregue puré de tomate a la olla y deje hervir. Agregue 2 litros de agua y sazone con el orégano triturándolo entre las manos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pongale la tapa a la olla y deje hervir a fuego medio-bajo.

En un procesador de alimentos, pulse las flores de coliflor hasta que estén de la medida de arroz.

En un bol mediano, mezcle la carne molida, el huevo y la taza de coliflor en arroz y 1 cucharadita de sal kosher. Masajear durante 5 minutos hasta que esté bien incorporado y esponjoso.

Destape la olla y tome una cucharada grande copeteada de la mezcla y ruede entre las manos para crear las albondigas, con cuidado deje caer cada albóndiga en el líquido hirviendo. Cuando se hayan agregado todas las albóndigas, agregue las calabicitas y la col rizada.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, eliminando cualquier residuo que se forma espuma.

¡Servir y disfrutar! Provecho!