Pilas de Sandia y Rúcula

INGREDIENTES:

• 1 mini sandía sin semillas, cortada en 8 rodajas de ½" pulgada
• 4 naranjas, cortadas en 8 rodajas de ¼ "
• 1 pepino, cortado en 16 rebanadas de 1/8 "
• 3 tazas de rúcula
• ¼ taza de aceite de oliva

Para la Vinagreta:

• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de vinagre de Champagne
• 6 hojas de menta, picadas
• 1 cucharadita azúcar granulado
• 1 tblsp. TAJÍN®

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente, coloque todos los ingredientes de la vinagreta y mezcle. Con un cortador de anillos de 2 ", corte rebanadas de sandía en 24 rondas.
2. Coloque todas las rebanadas en una bolsa con cierre relámpago de un galón e incorpore la vinagreta y deje marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
3. Retire las rondas de sandía de la bolsa y vierta el jugo en un tazón grande.
4. Agregue ¼ taza de aceite. Agregue la rúcula y revuelva en la vinagreta.
5. Crea pilas al juntar la pila con una capa de sandía, una rodaja de naranja, dos rodajas de pepino y rúcula.
6. Provecho.