Colache de Calabacitas y Rajas Sinaloense

Ingredientes:

2 calabacitas medianas, en cubos medianos

1 chayote mediano, en cubos chicos

6 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas

4 tomates roma, en cubos medianos

½ cebolla, rebanadas media luna

3 dientes de ajo, picados finamente

12 oz. elote congelado o de lata

1 lb. queso fresco, en cubos medianos

½ lb. queso Oaxaca, en cubos chicos

1 ½ taza de fondo de Vegetal/Pollo o agua

1 cucharada de aceite de vegetal

sal y pimienta

Preparación:  

1. En una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla rebanada y saltee durante 1 minuto, o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe salteando durante 1 minuto. Agregue Calabacíta y chayote y saltee por otros 2 minutos. Agregue el tomate en cubos al sartén y saltee durante 2 minutos adicionales. 

2. A este sartén, agregue 1 ½ taza de caldo o agua, agregue el maíz, revuelva para mezclar, cubra el sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por 5 minutos. 

3. Retire la tapa de la sartén y agregue las rajas de poblano a la mezcla hirviendo a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento por 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del
fuego y dejar reposar 5 minutos. 

4. Dos minutos antes de servir, agregue queso, revuelva suavemente para incorporar. Cubra y deje reposar los últimos 2
minutos. 

5. Sirva con arroz, frijoles hervidos o solo.  

¡Provecho!