Tacos de Pescado estilo Ensenada - Claudia's Cocina

Tacos de pescado estilo Ensenada

Puedes conseguir tacos de pescado en la mayoría de los lugares de Baja California. Sin embargo, sé que no son tan comunes en el resto de los Estados Unidos y en el extranjero, así que decidí compartir con uds un poco de Baja California con esta receta de tacos de pescado estilo Ensenada. Lo que hace que estos tacos sean estilo Ensenada es su exclusiva salsa de crema agria, una mezcla picante de mayonesa y crema agria que hacen en esta ciudad portuaria en el Pacífico. Abre una cerveza, exprime un poco de limon fresco y transpórtate a tus propias vacaciones en Baja California.  

Prepara 16 tacos  

INGREDIENTES: 

• Aceite de canola  

Para la crema agria estilo Ensenada:

• 1/2 taza (120 ml) de crema agria
• 1/3 taza (75 ml) de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de limon fresco
• 1 cucharada de agua fría
• Sal y pimienta negra recién molida  

Para el capeado de harina:

• 2/3 taza (80 g) de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo granulado  

Para el capeado de pescado:

• 2 tazas (250 g) de harina para todo uso
• 1 ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 2 huevos grandes
• 2 1/2 tazas (600 ml) de cerveza mexicana fría   

Para los tacos:

• 2 libras (910 g) filetes de pargo rojo sin piel
• 16 Tortillas de maíz de (6 pulgadas / 15 cm)
• 2 tazas (190 g) de col rallada
• Rodajas de limon verde (opcional)  

Llene una freidora con aceite de canola y caliéntela a 375 ° F (190 ° C).  

DIRECCIONES:

Para hacer la crema agria: En un tazón mediano, mezcle la crema agria, la mayonesa, el jugo de lima y el agua hasta que esté completamente incorporada y un poco líquida, pero no acuosa. Si está demasiado líquido, agregue un poco más de crema agria y mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para su uso.   Para hacer la draga seca: En un recipiente poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el ajo granulado para incorporar.   Para hacer la masa de pescado: En un tazón grande y poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo granulado. Agregue los huevos y la cerveza. La mezcla debe ser la consistencia de la masa para panqueques. Si es demasiado grueso, agregue un poco más de cerveza para diluirlo.

Para hacer el capeado seco: En un recipiente poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el ajo granulado para incorporar.  

Para hacer el capeado de pescado: En un tazón grande y poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo granulado. Agregue los huevos y la cerveza. La mezcla debe ser la consistencia de la masa para panqueques. Si es demasiado grueso, agregue un poco más de cerveza para diluirlo.  

Para freír el pescado: Coloque una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear para drenar cualquier aceite residual (si no tiene una rejilla para enfriar, poner unas toallas de papel colocadas sobre una placa plana o plato también funcionarán). Uno a la vez, agregue los filetes de pargo rojo al capeado seco y revuelva para cubrir. Transfiéralos a un plato o bandeja para hornear. Trabajando por pasos, capee el pescado, dejando que se drene cualquier exceso y colóquelos cuidadosamente en la freidora. Freír de 3 a 5 minutos, hasta que se doren por ambos lados, volteándolos una vez para que la parte inferior esté dorada. Sacar el pescado a la rejilla de para drenar e inmediatamente espolvoree con sal.  

Para calentar las tortillas: Mientras el pescado reposa, precaliente una sartén o comal a fuego alto para que esté bien caliente. Reduzca el fuego a bajo y caliente las tortillas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, colocándolas en una toalla de cocina para mantenerlas calientes.   

Para servir: Coloque un trozo de pescado frito en cada tortilla, cubra con repollo rallado y crema agria tipo Ensenada, y sirva con trozos de lima y una salsa si lo desea.